240 Seiten ist es dick, mein Reisekochbuch Normandie* – und Nummer drei in meiner Kochbuchreise nach Le Midi* und Burgund*, das 2023 für den International Gourmet Book Award nominiert war.
Das Reisekochbuch Normandie bietet euch eine einzigartige Mischung aus Geschichten und Rezepten aus der Heimat von Cidre, Calvados und Camembert.
Ihr findet darin nicht nur kulinarische Genüsse, sondern auch Portraits von Köchen und Produzenten, die ich auf meinen Reisen getroffen habe. Diese Menschen haben mir tiefe Einblicke in ihre Arbeit und ihre Philosophie gewährt.
Bei Produzenten vor Ort
Mit dabei ist die Cidre-Bäuerin Dana Lerner, die ihre ostdeutsche Heimat gegen ein Leben auf dem Lande im Pays d’Auge eintauschte.
Beim Spaziergang durch ihre Apfelhaine hat sie mir ihre Geheimnisse rund um die Herstellung des köstlichen Apfelweins verraten. Und gleich das Rezept für einen Küchenklassiker der Normandie für das Reisekochbuch Normandie: lapin au cidre – Kaninchen in Apfelwein.
Die Mönche der Abtei Saint-Wandrille im Seine-Tal haben mir verraten, wie sie ihr himmlisches Bier brauen. Sternekoch Arnaud Viel öffnete mir die Tür zu seiner Sterneküche. Stéphanie Bicot vom Hotel-Restaurant La Chaîne d’Or verriet mir, warum sie so gerne mit Algen kocht.
Hoch im Norden der Côte d’Albâtre erzählte mir Küchenchef Jonathan Selliez, bereits zweimal mit der Assiette von Michelin als junges Talent ausgezeichnet, dass der Klimawandel längst auch bei ihm in der Küche angekommen ist – und Auberginen auf den Äckern hinter der Alabasterküste wachsen.
60 Rezepte der cuisine du terroir
Für das Reisekochbuch Normandie habe ich 60 authentische und vielfältige Rezepte aus der Region im Nordwesten Frankreichs vor Ort recherchiert. Diese Rezepte reichen von der Marmite dieppoise aus Dieppe bis zu den berühmten Kuddeln aus Caen, den tripes de Caen, von Rillettes-Aufstrichen mit Fisch, Fleisch oder Gemüse bis zum normannischen Pain du Marché. Jedes Rezept erzählt seine eigene Geschichte und bringt die kulinarische Vielfalt der Normandie mit dem Reisekochbuch Normandie direkt in eure Küche.
Vom Hummer bis zum Hering, von Miesmuscheln bis zur Auster finden Fischfreunde appetitanregende Vorschläge. Wer Fleisch liebt, kann beispielsweise ein typisch normannisches Salzwiesenlammm zubereiten. Auch dafür gibt es ein Rezept im Reisekochbuch Normandie.
Und da auch allerbestes Gemüse und Obst im Land von Milch und Sahne wächst, kommen auch Vegetarier kulinarisch auf ihre Kosten. Einzig vegane Traditionsrezepte fehlen im Reisekochbuch Normandie. Da muss noch ein wenig Zeit ins Land gehen, doch auch dort ist die Küche im Wandel.
Und schließlich verriet mir auch der Hamburger David Görne all jene Rezepte, mit denen er bei einer table d’hôte im Manoir de Retival bei Villequier mit Blick auf die Seine seine Gäste verwöhnt.
Mehr als nur Rezepte
Aber mein Reisekochbuch Normandie bietet noch viel mehr als nur Rezepte. Es enthält auch Hintergrundgeschichten zu Cidre und Calvados, zu Käse und köstlichen Küchlein – und zu aktuellen Themen, die großen Einfluss auch auf die Küche haben.
Fischerei und Nachhaltigkeit
Das Reisekochbuch Normandie gibt daher auch einen Einblick in den Fischereistreit mit Britannien, der die Region seit Jahrhunderten prägt. Die Geschichten der Fischer und ihre Kämpfe um ihre Fanggebiete sind bewegend und zeigen die Herausforderungen, denen sie gegenüberstehen. Gleichzeitig wird deutlich, wie wichtig nachhaltige Fischerei für die Zukunft der Region ist.
Ökologischer Wandel
Der ökologische Wandel auf dem Land ist ein weiteres wichtiges Thema im Reisekochbuch Normandie. Ihr erfahrt, wie die Landwirte und Produzenten auf die Herausforderungen des Klimawandels reagieren und welche Maßnahmen sie ergreifen, um ihre Betriebe nachhaltig zu gestalten.
Diese Geschichten zeigen, dass die Normandie nicht nur eine Region mit reicher kulinarischer Tradition ist, sondern auch eine Region im Wandel, die sich den Herausforderungen der Zukunft stellt.
Viele Tipps zum Nacherleben
Mit vielen persönlichen Erlebnissen, getesteten Schlemmeradressen und Empfehlungen für Einkäufe, Feste und Märkte bietet das Reisekochbuch Normandie eine umfassende kulinarische Reise durch die Region. Es ist mehr als nur ein Kochbuch – es ist eine Einladung, die Normandie mit allen Sinnen zu erleben.
Viel Freude bei der kulinarischen Landpartie, beim Nachreisen und beim Nachkochen. Bon appétit!
Das Reisekochbuch Normandie erscheint am 7. Oktober 2024. Hier* könnt ihr es (vor-)bestellen.
Reise-Kochbuch Normandie: eine Leseprobe
